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麻辣肚丝的做法

发布时间:2019-05-15 07:53:50 编辑:笔名

麻辣肚丝的材料:材料: 猪肚 1公斤 白葱 1根 生姜 蒜 少量

调料: 盐、胡椒粉、糖、醋、香油、花椒油、葱油、辣椒油、生抽、料理酒

麻辣肚丝的做法:第1步猪肚子的清算进程是1个很重要的环节,如果处理不好会留下腥臊味道,影响菜的整体味道。首先先要除去表面的肥油、杂碎。再用醋,面粉或淀粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质。猪肚有1面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉或淀粉再揉搓,洗出黏液,反复冲洗。按200g水,10g碱的量,调成5%碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡,把泡过的猪肚用清水清洗,洗出黏液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味便可。锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水,约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡。

第2步处理过的猪肚放入清水锅,加姜片,大葱1根,料理酒适当煮60-⑼0分钟,(使用高压锅20分钟便可)放凉备用,可以做凉菜也可爆炒。

第3步调麻辣肚丝的配汁:小葱末+蒜末+盐+白糖+醋(少许)+胡椒粉+香油+花椒油+葱油+辣椒油+生抽+鸡精(少量),如果喜欢配菜的话可以加些白葱丝、青椒丝点缀。

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