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酸菜鱼片汤的做法

发布时间:2019-05-14 21:23:17 编辑:笔名

导读:

汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑,此为正宗江府菜。若有秋寒感冒的症状,食用后1定大汗淋漓,神清气爽。

酸菜鱼片汤的材料:

小草鱼1条(约700g),泡酸菜250g,剁碎的泡朝天椒8只,老姜末1汤勺(15g),香葱花1汤勺(15g),鸡蛋清1只,白胡椒粉2茶匙(10g),白沙糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油1汤勺(15ml),高度白酒1汤勺(15ml),高汤(或水)3碗(750ml)

酸菜鱼片汤的做法:

处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块,放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。

鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白沙糖和白胡椒粉(1茶匙,5g)用手抓匀,腌制10分钟。

泡酸菜挤净水份,切成2cm宽的小段。

大火烧热炒锅中的油(至8分热),倒入泡酸菜翻炒2分钟,加高汤(或水),调入盐和姜末煮沸6分钟(此进程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中,又能减弱酸菜中的咸味)。

把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里,煮5分钟出味成白汤。再把鱼片1片片平放入沸腾的汤水中,煮1分钟。再次沸腾即起锅,盛入汤盆。

另取净炒锅,大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在鱼片汤表面,缀以香葱末。

美食天下菜谱温馨提示:

鱼片1定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

鱼骨和鱼片要分开下锅,以避免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。

泡朝天椒要用大火旺油翻炒2⑶分钟至香味后,立即淋在已做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。

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